Пикантный томатный соус от шефа Пола Гейлера
4 порции
45 минут
Пикантный томатный соус от шефа Пола Гейлера — настоящее произведение кулинарного искусства. Вдохновленный классическими французскими техниками, он сочетает в себе насыщенность томатов, легкую сладость сахарной пудры и пряные нотки тимьяна и лаврового листа. Острый перец чили придаёт соусу приятную пикантность, делая его идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам, пасте или даже домашним закускам. Нежная текстура достигается благодаря тщательному протиранию через сито, а сливочное масло завершает композицию мягкостью и бархатистостью вкуса. Этот соус не просто дополняет блюда — он превращает их в гастрономическое удовольствие, достойное лучших ресторанов.
1
Чеснок слегка раздавить, спелые помидоры очистить от семян и порубить.
- Чеснок: 3 зубчика
- Помидоры: 1 кг
2
Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук-шалот, тимьян, лавровый лист и чеснок 5–6 минут или пока лук-шалот не станет мягким (но не румяным!)
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 2 головки
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
3
Вмешайте томаты, порубленный чили перец, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 минут.
- Помидоры: 1 кг
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Перец чили: 1 штука
4
Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения.
- Вода: 250 мл
- Томатный сок: 100 мл
5
Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 минут.
6
Приправьте и половником продавите соус через сито. Верните в сковороду и снова нагрейте перед подачей.