Томатный соус по-итальянски от шефа Пола Гейлера
4 порции
45 минут
Томатный соус, созданный шеф-поваром Полом Гейлером, представляет собой простое, но невероятно универсальное кулинарное решение для различных блюд. Его можно подавать как к рыбе, так и к мясу или овощам, делая каждую трапезу особенной. Вдохновленный традициями итальянской кухни, этот соус отличается богатым вкусом и ароматом, который прекрасно подчеркивает ингредиенты, с которыми он сочетается.
1
Чеснок слегка раздавить, спелые помидоры очистить от семян и порубить, базилик мелко нарезать.
- Чеснок: 3 зубчика
- Помидоры: 1 кг
- Базилик: 1 столовая ложка
2
Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук-шалот, тимьян, лавровый лист и чеснок 5-6 минут или пока лук-шалот не станет мягким (но не румяным!)
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 2 головки
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
3
Вмешайте томаты, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 минут.
- Помидоры: 1 кг
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
4
Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения.
- Вода: 250 мл
- Томатный сок: 100 мл
5
Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 минут.
6
Приправьте и половником продавите соус через сито.
- Базилик: 1 столовая ложка
7
Верните в сковороду, снова нагрейте и добавьте столовую ложку рубленого базилика перед подачей.
- Базилик: 1 столовая ложка