Соус «Диабло» к курице и телятине

6 порций

120 минут

Соус «Диабло» — это пикантное дополнение к блюдам из курицы и телятины, которое привносит яркие и насыщенные вкусовые ноты. Особенно он хорошо сочетается с курицей на гриле, делая её ещё более аппетитной благодаря своему остро-сладкому характеру. Этот соус также прекрасно оттеняет вкус телятины и телячьей печени, добавляя изысканности и глубины в каждое укушение. Его происхождение коренится в традиционной кухне, где сочетание специй и ароматных ингредиентов создает уникальный гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 294
• Белки: 18.5g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 10.2g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Телячьи обрезки: 340 г
• Куриные крылья: 150 г
• Лук-шалот: 5 гол.
• Свежие грибы: 100 г
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Томатное пюре: 0.5 ст.л.
• Тимьян: 2 стеб.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Белое сухое вино: 400 мл
• Вода: 600 мл
• Телячий бульон: 1.5 л
• Аррорут: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Белый винный уксус: 100 мл
• Вустерширский соус: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 10 г

Шаги приготовления

1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячьи обрезки: 340 г
   • Куриные крылья: 150 г
   • Лук-шалот: 5 головка
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Аррорут: 1 столовая ложка
   • Черный перец горошком: 6 штук

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Телячьи обрезки: 340 г
   • Куриные крылья: 150 г

3. Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 5 головка
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Томатное пюре: 0.5 столовая ложка
   • Тимьян: 2 стебля

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 400 мл
   • Вода: 600 мл

5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 1.5 л
   • Аррорут: 1 столовая ложка

6. Положите в большую кастрюлю 3 рубленных лука-шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 5 головка
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Тимьян: 2 стебля

7. Влейте по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, доведите до кипения. Уварите наполовину, затем добавьте 300 мл телячьего жюса. Варите при пузырьковом кипении 10 минут, процедите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 400 мл
   • Белый винный уксус: 100 мл
   • Телячий бульон: 1.5 л

8. Влейте 1 ст. ложку вустерширского соуса и вбейте кусочек сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вустерширский соус: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 10 г