Соус «Бордосский» для стейков

4 порции

120 минут

Бордосский соус — это изысканное дополнение, которое идеально подчеркивает вкус жареного мяса и стейков, приготовленных как на гриле, так и способом сотэ. Этот соус, обладающий насыщенной текстурой и ароматом, считается классикой французской кухни и часто используется для усиления вкусовых качеств мясных блюд. Его богатство и глубина делают его прекрасным выбором для особых случаев или уютных ужинов, добавляя изюминку в каждое блюдо.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 479.8
• Белки: 29.7g
• Жиры: 24.7g
• Углеводы: 16.3g

Ингредиенты

• Растительное масло: 3 ст.л.
• Телячьи обрезки: 340 г
• Куриные крылья: 150 г
• Лук-шалот: 5 гол.
• Лук: 1 гол.
• Свежие грибы: 100 г
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Томатное пюре: 0.5 ст.л.
• Тимьян: 2 стеб.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Вода: 600 мл
• Телячий бульон: 1.5 л
• Аррорут: 1 ст.л.
• Красное сухое вино: 200 мл
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Костный мозг: 50 г
• Сливочное масло: 10 г

Шаги приготовления

1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячьи обрезки: 340 г
   • Куриные крылья: 150 г
   • Лук-шалот: 5 головка
   • Лук: 1 головка
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Аррорут: 1 столовая ложка
   • Черный перец горошком: 6 штук

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Телячьи обрезки: 340 г
   • Куриные крылья: 150 г

3. Добавьте овощи (2 лука-шалота, луковицу, грибы, морковь) и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 5 головка
   • Лук: 1 головка
   • Свежие грибы: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Томатное пюре: 0.5 столовая ложка
   • Тимьян: 2 стебля

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Вода: 600 мл

5. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

6. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 1.5 л
   • Аррорут: 1 столовая ложка

7. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

8. Поместите 3 мелкорубленных лука-шалота в большую сковороду с 200 мл красного вина, веточкой тимьяна, 6 дробленными горошинами черного перца и маленьким лавровым листом. Уварите наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 5 головка
   • Красное сухое вино: 200 мл
   • Тимьян: 2 стебля
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 2 штуки

9. Добавьте 300 мл жюса и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 1.5 л

10. Замочите 50 г очищенного костного мозга в теплой воде на 5 минут, обсушите .

    Необходимые ингредиенты:

    • Костный мозг: 50 г

11. Процедите соус и добавьте костный мозг. Вбейте кусочек сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 10 г