Пьемонтский масляный соус для овощей (Bagna Cauda)
4 порции
25 минут
Bagna Cauda — это ароматное и насыщенное блюдо итальянской кухни, родом из региона Пьемонт. Этот масляный соус, традиционно подаваемый с сезонными овощами, обладает мягким, но глубоко насыщенным вкусом благодаря сочетанию чеснока, анчоусов, сливочного и оливкового масла. В историческом контексте Bagna Cauda возникла как крестьянское блюдо, служившее согревающим угощением в холодные месяцы. Со временем он превратился в популярное итальянское гастрономическое удовольствие. Его текстура бархатистая, а вкус — одновременно пикантный и нежный. Небольшая добавка белого трюфеля перед подачей придаёт соусу благородный землистый оттенок. Bagna Cauda идеально сочетается с хрустящими овощами, создавая гармоничный баланс между насыщенными нотами соуса и свежестью ингредиентов. Это не просто соус, а целая кулинарная традиция, собирающая друзей и семью за столом.
1
Чеснок мелко покрошить.
- Чеснок: 2 зубчика
2
Анчоусы очистить, разделать, вымочить 10 минут в холодной воде и обшушить.
- Соленые анчоусы в масле: 100 г
3
Вскипятите воду в кастрюле, убавьте огонь и держите при пузырьковом кипении.
4
В другой кастрюле необходимо нагреть смесь сливочного и оливкового масла, не давая смеси темнеть. Добавьте чеснок и поставьте эту кастрюлю в первую, с едва кипящей водой.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 80 г
- Чеснок: 2 зубчика
5
Накрошите анчоусы, добавьте их в смесь масел и подавите деревянной ложкой, чтобы они полностью разошлись и соус стал однородным.
- Соленые анчоусы в масле: 100 г
6
Перед самой подачей добавьте трюфели.
- Белые трюфели: 1 штука
7
Перелейте соус в горшочек для фондю или на блюдо и подавайте.