Соус берблан (Beurre Blanc)

4 порции

10 минут

Этот рецепт прекрасно гармонирует с рыбой, приготовленной на пару или на гриле. Использование подсоленного сливочного масла придаёт ему чуть меньшую густоту по сравнению с несолёным вариантом. Однако, выбор остаётся за вами в зависимости от предпочтений.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 405.9
• Белки: 0.9g
• Жиры: 41.3g
• Углеводы: 4.8g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 2 гол.
• Белый винный уксус: 3 ст.л.
• Белое сухое вино: 4 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 200 г
• Лимон: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г

2. Поместите, мелко нарезанный лук, уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Белый винный уксус: 3 столовые ложки
   • Белое сухое вино: 4 столовые ложки

3. Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.

4. При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Лимон: 1 штука