Соус с хреном на основе беарнéза

4 порции

20 минут

Соус с хреном на основе беарнеза — это изысканный французский соус, который сочетает в себе насыщенность классического беарнеза с пикантной остротой хрена. Его история восходит к традициям французской высокой кухни, где эстрагон и лук-шалот придают нежную ароматную глубину, а белый винный уксус добавляет легкую кислинку. Кремовая текстура, достигнутая путем постепенного взбивания яичных желтков с топленым маслом, делает этот соус идеальным дополнением к жареному мясу, особенно к стейкам и ростбифу. Хрен придаёт ему уникальный оттенок, добавляя остроту и свежесть. Подается теплым, он прекрасно сочетается с блюдами, требующими соуса с богатым, но освежающим вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 553.6
• Белки: 3.9g
• Жиры: 57g
• Углеводы: 6g

Ингредиенты

• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Белый перец горошком: 1 ч.л.
• Яичный желток: 4 шт.
• Сливочное масло: 250 г
• Лимон: 0.5 шт.
• Кайенский перец: щеп.
• Эстрагон: 3 ст.л.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Кервель: по вкусу
• Сливки: 1 ст.л.
• Хрен: 10 г

Шаги приготовления

1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленного эстрагона и 2 рубленных лука-шалота в уваренный уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Белый перец горошком: 1 чайная ложка
   • Эстрагон: 3 столовые ложки
   • Лук-шалот: 2 штуки

2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки

3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г

5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку сливок с хреном. Вмешайте 1 ст. ложку рубленного эстрагона и 1 ст. ложку кервеля в готовый соус перед подачей.Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 0.5 штука
   • Кайенский перец:  щепотка
   • Сливки: 1 столовая ложка
   • Эстрагон: 3 столовые ложки
   • Кервель:  по вкусу