Горчичный соус к рыбе на основе голландеза
4 порции
20 минут
Горчичный соус к рыбе на основе голландеза – это утонченное и насыщенное дополнение, привносящее нежную пикантность в блюда из рыбы. Этот соус берет свои корни из классического французского голландеза, адаптированного в русской кухне с добавлением дижонской горчицы. Его вкус гармонично сочетает сливочную мягкость с легкой кислинкой лимона и остротой горчицы. Благодаря своей бархатистой текстуре и глянцевому блеску, он идеально дополняет жареную или запеченную рыбу, создавая восхитительный гастрономический опыт. Этот соус подается теплым, что позволяет сохранить его богатый вкус и шелковистую консистенцию. Незаменим в кулинарии для тех, кто ценит элегантные и утонченные вкусы.
1
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Вода: 2 столовые ложки
- Белый перец горошком: 1 чайная ложка
2
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
- Яичный желток: 2 штуки
3
Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
4
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
- Несоленое сливочное масло: 250 г
5
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку дижонской горчицы в готовый соус.
- Лимон: 0.5 штука
- Кайенский перец: щепотка
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
6
Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
7
Подавайте с рыбой или курицей на гриле.