Топленое масло гхи
12 порций
60 минут
Топленое масло гхи — древний дар индийской кухни, символ чистоты и благополучия. Его история уходит в глубь веков, где оно использовалось не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине. Масло гхи обладает насыщенным ореховым вкусом, легким карамельным оттенком и бархатистой текстурой. Оно идеально подходит для жарки, поскольку не горит при высоких температурах, и придает блюдам тонкую, изысканную глубину. Гхи можно использовать в кашах, супах, выпечке, оно улучшает аромат специй и раскрывает вкус ингредиентов. Этот эликсир здоровья хранится без охлаждения, оставаясь свежим месяцами. Добавление чеснока придает маслу пикантность, делая его отличным дополнением к соленым блюдам. Гхи — это не просто ингредиент, это философия наслаждения едой и заботы о теле.
1
Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Не пугайтесь, когда оно начнет пузыриться и булькать. Просто убавьте огонь насколько это возможно и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы масло не подгорело.
- Несоленое сливочное масло: 1 кг
2
Когда белые частицы на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, и масло прозрачным, таким, что видно дно кастрюли, — это сигнал, что пора выключать огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Готовое топленое масло гхи имеет золотистый цвет и прозрачно.
3
Аккуратно перелейте масло гхи через ситечко (или через 2-3 слоя марли) в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышку.
4
При желании можно добавить чеснок, например, получится чесночное масло.
- Чеснок: по вкусу