Голландский соус с лимонным соком
4 порции
15 минут
Голландский соус — это элегантное сочетание сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока, создающее шелковистую текстуру и утончённый вкус. Его история уходит корнями в французскую кухню, хотя название намекает на голландские традиции. Этот соус придаёт блюдам богатую кремовую нотку с тонкой кислинкой лимона, идеально дополняя рыбу, овощи и классические яйца Бенедикт. Теплый и нежный, он обволакивает ингредиенты, подчеркивая их вкус, а его приготовление требует внимательности — желтки должны соединиться с маслом плавно и без перегрева. Это искусство баланса, где каждое движение венчиком определяет конечную текстуру. Голландский соус — истинный символ кулинарной изысканности, который делает любое блюдо более утонченным и праздничным.
1
На водяной бане аккуратно перемешать желтки. Добавить перец, немного лимонного сока.
- Яичный желток: 6 штук
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
2
К желткам понемногу вливать растопленное сливочное масло, постоянно(!) перемешивая венчиком.
- Сливочное масло: 100 г