Соус из сморчков
6 порций
60 минут
Соус из сморчков — это настоящее гастрономическое сокровище европейской кухни. Его нежный, насыщенный вкус с тонкими древесными и ореховыми нотками идеально дополняет мясные блюда, особенно телятину. Сморчки, одни из самых изысканных грибов, придают соусу сложный аромат, а винный и бальзамический уксус добавляют утонченную кислинку. Лук-шалот и карамелизированный сахар создают баланс сладости и пикантности, а сливочное масло придаёт бархатистую текстуру. Этот соус родился в традициях французской гастрономии, где грибы ценятся за свою уникальность и глубину вкуса. Подача к телятине или другим нежным мясным блюдам превращает его в настоящее произведение кулинарного искусства, раскрывающее богатство и элегантность европейских вкусов.
1
В небольшом чугунном сотейнике вскипятить 60 мл воды с сахаром, не помешивая, пока не получится карамель.
- Сахар: 50 г
2
Снять кастрюлю с огня, аккуратно влить винный и бальзамический уксус, вернуть сотейник на плиту и снова нагреть, растворяя карамель, на это уйдет около трех минут.
- Красный винный уксус: 55 мл
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
3
В другой чугунной посуде разогреть масло, обжаривать сморчки пять минут: почти все соки, которые дадут грибы, должны выпариться. Переложить сморчки в миску.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Сморчки: 450 г
4
На масле из-под грибов до золотистого цвета обжарить шалот, добавить вино, выпарить наполовину, влить бульон и выпаривать его четверть часа. Снять с огня и смешать с карамелью.
- Лук-шалот: 80 г
- Красное сухое вино: 460 мл
- Телячий бульон: 460 мл
5
Соус посолить, поперчить, добавить грибы, при необходимости отрегулировать вкус соком лимона и/или бальзамическим уксусом. Подавать к телятине.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сморчки: 450 г
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка