Домашний майонез на оливковом масле и лимоне
12 порций
45 минут
Домашний майонез на оливковом масле и лимоне — это классика французской кулинарии, вобравшая в себя простоту и изысканность. Его корни уходят в XIX век, когда французские повара стремились создать идеальный соус, подчеркивающий вкус блюд. Этот майонез обладает насыщенной, шелковистой текстурой, легкой пикантностью горчицы и свежими цитрусовыми нотами лимона. Оливковое масло придаёт ему утонченную глубину и лёгкую горчинку. Он идеально сочетается с салатами, рыбой, морепродуктами и мясными блюдами, превращая их в гастрономическое наслаждение. Приготовление требует терпения и аккуратности, ведь масло добавляется постепенно, обеспечивая идеальную консистенцию. Этот майонез — не просто соус, а знак уважения к искусству кулинарии и традициям вкуса.
1
За два–три часа до приготовления майонеза вынуть яйца из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Отделить желтки от белков. Белки нам не понадобятся.
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
В большой миске, лучше всего при помощи электрического миксера, растереть яичные желтки, горчицу, соль и перец.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Добавить 1 столовую ложку сока лимона, и взбить массу до гладкости.
- Лимон: 1 штука
5
Затем, постепенно, тонкой-притонкой струйкой, начать вливать оливковое масло, при этом надо постоянно взбивать смесь, не останавливаясь. Таким образом надо влить 1/3 всего масла!!!
- Оливковое масло: 350 мл
6
Если масса становится слишком густой, по чуть-чуть добавляйте лимонный сок. Но имейте ввиду, что он уйдет у вас не весь, а то перекислите.
- Лимон: 1 штука
7
Продолжать уже быстрее добавлять масло и постоянно взбивать массу, пока она не станет крепкая и густая.
- Оливковое масло: 350 мл
8
Попробовать майонез на соль, если надо — присолить.
- Соль: по вкусу