Tоматный соус матбуха
10 порций
60 минут
Томатный соус матбуха — это ароматное блюдо еврейской кухни, которое идеально передает дух средиземноморских вкусов. Его корни уходят в марокканскую традицию, где он служил прекрасным дополнением к хлебу и основным блюдам. Соус обладает насыщенным, терпким вкусом томатов, сбалансированным сладостью болгарского перца и пикантной ноткой чеснока и острого чили. Длительное тушение раскрывает глубину ароматов, создавая густую консистенцию с бархатистой текстурой. Матбуха прекрасно подходит как соус к мясу или рыбе, как основа для шакшуки или просто как дип для свежего хлеба. Этот соус — настоящий праздник вкуса, в котором сочетаются традиции и современные гастрономические пристрастия.
1
Помидоры нарезать на небольшие кусочки (их можно ошпарить кипятком и очистить, но я этого не делаю).
- Помидоры: 10 штук
2
Сладкие перцы нарезать тонкими полосочками.
- Сладкий перец: 3 штуки
3
Острый перец очистить от семян (в них вся острота перца), нарезать на кусочки.
- Красный перец чили: 2 штуки
4
Чеснок очистить и нарезать на тонкие кусочки.
- Чеснок: 4 зубчика
5
Разогреть растительное масло.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Потушить чеснок, острый и сладкий перец 5–10 минут до размягчения.
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный перец чили: 2 штуки
- Сладкий перец: 3 штуки
7
Помидоры ,добавить в кастрюлю и продолжать тушить с овощами.
- Помидоры: 10 штук
8
Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и паприку и продолжать тушить на маленьком огне, приблизительно, час, до уваривания жидкости вдвое.
- Томатная концентрированная паста: 75 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Сладкая паприка: 1 столовая ложка
9
Обязательно охладить.