Соус для салата «Цезарь» с вустерширским соусом
6 порций
10 минут
Соус для салата «Цезарь» с вустерширским соусом — это элегантное сочетание классики и изысканных нот. Родившись в американской кухне, он вобрал в себя кремовую текстуру яичной основы, тонкую кислинку лимона и насыщенность пармезана. Вустерширский соус придает ему пикантность и глубину вкуса, а оливковое масло обволакивает ингредиенты, создавая мягкость. Этот соус идеально дополняет свежие хрустящие листья салата, превращая его в настоящее гастрономическое наслаждение. Используется преимущественно для знаменитого салата «Цезарь», но его можно применять и для заправки других блюд, придавая им богатство и выразительность вкуса. Легкость в приготовлении и благородство вкуса делают его незаменимым элементом в коллекции кулинарных рецептов.
1
Моем яйца, доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Яйца в НЕ КИПЯЩЕЙ (или, по крайней мере, не сильно кипящей) воде должны полежать ровно 1 минуту (это если по первоисточнику готовить, я держал три минуты, основывая свое решение на своем предположении — чтобы слой отварного белка был потолще).
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Разрезаем наш лимон пополам, и тщательно выдавливаем из половины лимона сок в отдельную миску. Чтобы получить сока побольше, можно в отжатый лимон подлить немного воды и еще разок отжать лимон в соус. Обращаю внимание, что с лимонным соком не нужно перебарщивать. Один из моих соусов получился очень кислым, а это, поверьте, не очень вкусно!
- Лимон: 0.5 штука
3
Готовим блендер (венчик), ножом раскалываем яйца пополам, жидкую часть яйца сливаем в стакан блендера, из скорлупок яиц выковыриваем ложечкой слой белка. Солим и тщательно взбиваем яйца, вливаем туда лимонный сок, еще раз тщательно взбиваем.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Лимон: 0.5 штука
4
Засыпаем в стакан блендера с соусом 1–2 столовых ложки пармезана и опять тщательно взбиваем.
- Тертый сыр пармезан: 2 столовые ложки
5
Добавляем или несколько капель вустерширского соуса (если удалось отыскать), или немного сладкой бутербродной горчицы (это не русская термоядерная горчица, а та, которую можно практически ложкой есть, ее еще иногда называют «Бутербродная», «Французская» но без целых горчичных зерен). Добавляем перец по вкусу.
- Французская горчица: 20 г
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Взбивая содержимое стакана блендером (венчиком), тонкой струйкой вливаем в стакан 100 грамм оливкового масла и, не прекращая взбивать, доводим все до однородной взбитой массы.
- Оливковое масло: 100 мл