Заправка к салату «Цезарь»
2 порции
15 минут
Заправка к салату «Цезарь» – это истинная классика кулинарного искусства, родом из европейской кухни. Ее изысканный вкус рождается из гармоничного сочетания сливочной текстуры яичного соуса, пикантной остроты горчицы, свежести лимонного сока и насыщенного аромата анчоусов. Легенда гласит, что этот соус был создан шеф-поваром Цезарем Кардини в 1924 году, когда ему пришлось импровизировать с доступными ингредиентами. Сегодня он является неотъемлемой частью знаменитого салата «Цезарь», придавая ему утонченность и богатство вкуса. Благодаря своей универсальности, заправка может использоваться не только для салатов, но и как пикантный соус к морепродуктам или мясным блюдам. Вустерширский соус добавляет глубину и элегантную нотку, делая этот кулинарный шедевр достойным гурманов.
1
Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
2
Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2–3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).
4
Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
5
Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
6
Затем дать яйцу остыть 10–15 минут и далее использовать для приготовления соуса.
7
Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
8
Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
- Горчица: 0.3 чайная ложка
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
9
Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть и по консистенции напоминать майонез.
- Оливковое масло extra virgin: 20 мл
- Дезодорированное рафинированное растительное масло: 40 мл
10
Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
11
Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
12
Добавить рыбу в соус и перемешать.
- Соленые анчоусы: 4 штуки
13
Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
14
По вкусу добавить пару капель вустерширского соуса.
- Вустерширский соус: 0.8 чайная ложка
15
Соус хорошо перемешать и, если нужно, слегка посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
16
Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.
17
Готовым соусом заправлять <a href="https://eda.ru/recepty/salaty/salat-cezar-s-krevetkami-50631">Салат «Цезарь» с креветками</a>