Шоколадный соус моле для птицы

4 порции

5 минут

Шоколадный соус моле — символ мексиканской кухни, обладающий глубоким, насыщенным вкусом с легкой пряной остротой. Его корни уходят в древние традиции ацтеков, где сочетание какао, специй и перцев олицетворяло искусство гастрономии. Соус имеет бархатистую текстуру и богатый аромат, в котором переплетаются нотки горького шоколада, томатов, орехов и пряностей. Он придает мясу птицы особую нежность и глубину вкуса, делая его идеально гармоничным. Моле используется не только как соус, но и как основа для сложных блюд, идеально сочетающихся с рисом или лепешками. Это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее историю, культуру и вкусы Мексики в одной ложке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1162
• Белки: 36.9g
• Жиры: 68.8g
• Углеводы: 92g

Ингредиенты

• Перец мулато: 250 г
• Перец анчо: 300 г
• Перец пасилья: 150 г
• Перец чипотле: 50 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Миндаль: 150 г
• Арахис: 100 г
• Кунжут: 100 г
• Изюм: 100 г
• Помидоры: 500 г
• Томатилло: 250 г
• Мясной бульон: 100 мл
• Черный шоколад 70%-ный: 200 г

Шаги приготовления

1. Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец мулато: 250 г
   • Перец анчо: 300 г
   • Перец пасилья: 150 г
   • Перец чипотле: 50 г

2. Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец мулато: 250 г
   • Перец анчо: 300 г
   • Перец пасилья: 150 г
   • Перец чипотле: 50 г

3. Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Миндаль: 150 г
   • Арахис: 100 г
   • Кунжут: 100 г
   • Изюм: 100 г

4. Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 100 мл

5. Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г
   • Томатилло: 250 г
   • Мясной бульон: 100 мл

6. Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 200 г
   • Мясной бульон: 100 мл