Паста харисса
4 порции
25 минут
Харисса — это яркая, ароматная паста, которая пришла к нам из североафриканской и ближневосточной кухонь. Несмотря на её распространённость в разных регионах, этот вариант, приготовленный из запечённых красных перцев, имеет мягкую, но насыщенную остроту. Копчёно-сладкий вкус перцев великолепно сочетается с глубокой пряностью кумина и кориандра, а чеснок придаёт пикантность. Оливковое масло смягчает текстуру пасты и помогает раскрыть вкус специй. Хариссу можно добавлять к мясным и овощным блюдам, использовать как маринад или соус. Её густая консистенция делает её идеальной для намазывания на хлеб или смешивания с йогуртом для приготовления дипа. Эта паста — настоящий источник тепла и аромата, добавляющий яркие нотки любому блюду.
1
Разогреть духовку до 180ºС. Противень смазать растительным маслом. Перцы тщательно вымыть, обсушить. Уложить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. растительного масла, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин. Вынуть перцы из духовки, дать остыть до комнатной температуры. Разрезать каждый вдоль пополам, удалить семена и плодоножки.
- Красный перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 100 мл
2
Измельчить перцы до консистенции неоднородного пюре с помощью блендера или вручную.
- Красный перец чили: 1 штука
3
Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Положить в миску измельченные перцы и чеснок. Добавить кумин и кориандр, соль, тщательно перемешать.
- Чеснок: 1 зубчик
- Семена кумина (зира): 50 г
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Крупная соль: 1 столовая ложка
4
Переложить хариссу в чистую банку. Залить оливковым маслом.
- Оливковое масло: 100 мл