Соус Beurre Blanc (белый масляный соус)
4 порции
20 минут
Соус Beurre Blanc — это вершина французской гастрономии, изысканный белый масляный соус, рожденный в регионе Нант. Легенда гласит, что он был создан по ошибке, но стал кулинарным шедевром. Его бархатистая текстура и нежный сливочный вкус с легкими винными и луковыми нотами делают его идеальным сопровождением для рыбы, морепродуктов и овощей. Секрет соуса — медленное введение сливочного масла, создающее элегантную эмульсию. Он превращает любое блюдо в утонченное угощение, добавляя мягкость и глубину вкуса. Подавать его следует свежим, пока он не утратил свою воздушность и блеск. Этот соус — настоящая дань французскому кулинарному искусству, воплощающая баланс и гармонию вкусов.
1
В небольшой кастрюле доведите до кипения вино, уксус и мелко нарезанный шалот и варите примерно 5 минут, пока объем не уменьшится до 2-3 ложек. Добавьте сливки, соль и белый перец и варите 1 минуту.
- Белое сухое вино: 0.3 стакан
- Белый винный уксус: 0.3 стакан
- Лук-шалот: 1 головка
- Сливки: 0.3 стакан
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Свежемолотый белый перец: щепотка
2
Сделайте маленький огонь и добавьте несколько ложек сливочного масла. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся масло постепенно, хорошо перемешивая. Снимите с огня и слегка охладите.
- Сливочное масло: 240 г
3
Посолите и поперчите соус и процедите через сито. Перелейте в соусник и подавайте немедленно.
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Свежемолотый белый перец: щепотка