Соус американский к омару по старинному рецепту

1 порция

30 минут

Американский соус для омара, созданный по традиционному рецепту, восходит к кулинарным истокам, описанным в книге «Морепродукты. Очень просто». Это блюдо отличается насыщенным, богатым вкусом, который идеально подчеркивает изысканный вкус мяса омара. Соус способен добавить особую пикантность и глубину вкуса, делая каждый укус незабываемым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1063.2
• Белки: 135.1g
• Жиры: 39.4g
• Углеводы: 24.6g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 1 шт.
• Сельдерей: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Белое вино: по вкусу
• Рыбный бульон: по вкусу
• Томатное пюре: по вкусу
• Херес: 40 мл
• Сливочное масло: 2 кус.
• Кайенский перец: щеп.
• Пшеничная мука: по вкусу
• Омары: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Бланшированную луковицу шaлота, кусок сельдерея, обыкновенную луковицу мелко изрубить, залить 1 ст. ложкой оливкового масла, белым вином пополам с крепким рыбным бульоном, прокипятить несколько раз, снять весь жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Сельдерей: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Белое вино:  по вкусу
   • Рыбный бульон:  по вкусу

2. Добавить сок живого омара, кусок мучного масла (масло извалять в небольшом количестве муки), пюре из томатов, рюмку хереса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омары: 1 штука
   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Томатное пюре:  по вкусу
   • Херес: 40 мл

3. Уварить до желаемой густоты, процедить.

4. Из вареного омара выбрать внутренности и белые жирные части, протереть их через частое сито, соединить с соусом на пару, не давая кипеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омары: 1 штука

5. В готовый горячий соус за 15 минут до подачи положить кусок сливочного масла, чуточку кайенского перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 куска
   • Кайенский перец:  щепотка

6. До подачи держать под крышкой на пару (в кастрюле с горячей водой).