Соус карбонара для пасты
2 порции
15 минут
Карбонара — это легендарный итальянский соус, воплощающий простоту и глубину вкуса. Его история уходит корнями в кухню римских пастухов, которые готовили из доступных ингредиентов: яиц, сыра, свиной грудинки и свежемолотого черного перца. Готовый соус окутывает пасту нежной, шелковистой текстурой, создавая гармонию сливочной мягкости и пикантных нот. Солоноватый аромат копченой грудинки удачно сочетается с насыщенной сырной основой, а черный перец придаёт изысканную остроту. Идеален для подачи сразу после приготовления, пока его кремовая структура остается нежной и согревающей. Карбонара — это не просто соус, а кулинарное наслаждение, которое раскрывает душу итальянской гастрономии в каждой вилке пасты.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В большой кастрюле вскипятить воду и бросить вариться пасту. Варить на 1 минуту меньше, чему указано на упаковке.
3
Грудинку нарезать брусочками.
- Варено-копченая свиная грудинка: 50 г
4
Переложить грудинку в сотейник, поставить на медленный огонь, чтобы жир постепенно растопился. Когда грудинка начнет приобретать золотистую корочку, добавить к ней черный перец.
- Варено-копченая свиная грудинка: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Натереть пекорино и половину памезана на мелкой терке.
- Сыр пекорино: 10 г
- Сыр пармезан: 20 г
6
Перемешать венчиком тертый сыр с желтками до однородной пасты.
- Сыр пекорино: 10 г
- Сыр пармезан: 20 г
- Яичный желток: 4 штуки
7
Готовую пасту переложить в сотейник к грудинке, перемешать и оставить на небольшом огне.
- Паста пенне: 140 г
8
Постепенно добавить около 100 мл воды от варки пасты к яично-сырной смеси и хорошо перемешать.
- Паста пенне: 140 г
9
Добавить яично-сырную смесь в сотейник к пасте и на минимальном огне перемешать в течение минуты. Если соус слишком густой, добавить еще немного воды от пасты.
- Паста пенне: 140 г
10
Подавать сразу же, посыпав тертым пармезаном.
- Сыр пармезан: 20 г