Соус айоли
6 порций
7 минут
Айоли – классический средиземноморский соус, богатый вкусом и ароматом. Его история уходит корнями в Прованс, где он служил неизменным дополнением к свежему хлебу, морепродуктам и овощам. Соус представляет собой нежное соединение оливкового масла, чеснока, яичных желтков и горчицы, обогащенное тонкой кислинкой лаймового сока. Айоли отличается кремовой текстурой и насыщенным чесночным ароматом, который делает его идеальным дополнением к рыбным и мясным блюдам, а также тапасам. Благодаря тонкому балансу специй и нежности масла, этот соус превращает любое блюдо в произведение гастрономического искусства. Его насыщенный вкус раскрывает нюансы кухни южных регионов, добавляя им пикантную глубину и утонченность.
1
В ступке растереть чеснок со смесью перцев и щепоткой крупной соли.
- Чеснок: 3 г
- Смесь «Пять перцев»: щепотка
- Крупная морская соль: щепотка
2
В глубокую емкость отправить желтки.
- Яичный желток: 1 штука
- Перепелиный желток: 1 штука
3
Добавить горчицу.
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
4
Взбить венчиком.
5
Добавить чеснок.
- Чеснок: 3 г
6
В глубокую емкость влить масло.
- Рафинированное оливковое масло: 300 мл
7
Добавить желтковую смесь и взбить погружным блендером.
8
Добавить черный молотый перец.
- Молотый черный перец: щепотка
9
Добавить лаймовый сок и снова взбить. Досолить по вкусу.
- Сок лайма: 1 чайная ложка
- Морская соль: по вкусу
10