Соус ткемали
6 порций
5 минут
Ткемали – традиционный грузинский соус, обладающий ярким кисло-острым вкусом и богатым ароматом. Его история уходит корнями в грузинскую кухню, где соус служил неотъемлемой частью мясных блюд, особенно шашлыка. Основу ткемали составляют кислые сливы, которые придают ему характерную свежесть, а чеснок, кинза, укроп и красный перец добавляют насыщенный пряный вкус. Соус варится до густоты сметаны, затем доводится до кипения, раскрывая богатство ароматов. Он прекрасно дополняет мясо, рыбу и овощи, а также может использоваться как пикантная заправка к различным гарнирам. Ткемали не только улучшает вкус блюд, но и помогает пищеварению благодаря натуральным кислотам и специям. Каждая ложка этого соуса – путешествие в сердце грузинской гастрономии, наполненное страстью и вкусом.
1
Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки.
- Сливы ткемали: 1 кг
2
Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.
3
К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченные стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара.
- Чеснок: 1 головка
- Кинза: 2 столовые ложки
- Укроп: 2 столовые ложки
- Красный стручковый перец: 1.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
4
Довести до кипения, остудить.