Соус красный (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

4 порции

30 минут

Красный соус – один из классических элементов русской кухни, обладающий насыщенным, глубоким вкусом с легкой кислинкой и пикантными нотками мадеры. Его история уходит корнями в традиции приготовления мясных блюд, когда повара стремились подчеркнуть и дополнить натуральный вкус мяса. Соус прекрасно сочетается с жареным мясом, языком с горошком, рублеными котлетами и рулетом, придавая им особую сочность и аромат. Он готовится путем обжаривания муки до насыщенного коричневого оттенка, смешивания с томатным пюре и мясным бульоном, а затем обогащается жареными кореньями и луком. Добавление мадеры или портвейна в конце приготовления делает его утонченным и элегантным. Этот соус – идеальный выбор для тех, кто ценит глубокие вкусовые оттенки традиционной кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 126.8
• Белки: 2.3g
• Жиры: 7.2g
• Углеводы: 11.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Томатное пюре: 1 ст.л.
• Растительное масло: 1.5 ст.л.
• Мясной бульон: 2 ст.
• Мадера: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Растительное масло: 1.5 столовая ложка
   • Томатное пюре: 1 столовая ложка
   • Мясной бульон: 2 стакана
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука

2. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мадера: 2 столовые ложки