Классический соус бешамель
6 порций
20 минут
Классический соус бешамель – это основа французской кухни, которая придаёт блюдам мягкость и утонченность. Его история восходит к XVII веку, когда повар Людовика XIV усовершенствовал технику загущения соусов, создав нежную, бархатистую текстуру. Бешамель обладает мягким, сливочным вкусом с тонкими мускатными нотками, идеально сочетается с запеканками, лазаньей, пастой и овощами. Он служит основой для множества других соусов, таких как морней или грибной. Легкость приготовления делает его доступным даже для новичков в кулинарии, а вариативность консистенции позволяет адаптировать его для разных блюд – от нежных кремовых супов до насыщенных начинок. Подавать его лучше свежим, но при правильном хранении он сохраняет вкус и структуру, оставаясь неизменным украшением гастрономических творений.
1
Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.
- Сливочное масло: 50 г
- Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 750 мл
2
Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.
- Соль: по вкусу
- Молоко: 750 мл
3
Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.