Капуста квашеная
4 порции
30 минут
Квашеная капуста – древнее блюдо русской кухни, известное своим насыщенным кислым вкусом и удивительной полезностью. Этот способ заготовки капусты был широко распространен еще с древних времен благодаря его способности сохранять витамины в течение долгих зим. Готовят ее традиционно в деревянных кадках, добавляя морковь, яблоки и ягоды для придания аромата. Процесс брожения запускает натуральные бактерии, обогащая продукт пробиотиками. Квашеная капуста отлично сочетается с мясными и картофельными блюдами, а также служит основой для знаменитого щи. Ее свежесть и пикантность делают ее прекрасным дополнением к любому столу, а целебные свойства поддерживают здоровье. Это не просто закуска – это часть русских традиций и вкусовое наследие.
1
Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5–10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью.
- Белокочанная капуста: 10 кг
- Соль: 250 г
2
Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву.
- Белокочанная капуста: 10 кг
3
Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет.
4
Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.