Мегрельская аджика
20 порций
60 минут
«Аджика» в переводе означает «соль», соли в составе действительно много, и часто аджика используется как базовая специя, ее добавляют вместо соли и перца. По поверью аджику придумали пастухи, которые брали ее на пастбища, чтобы сдабривать пищу. Сложно найти блюдо, где аджика не нашла бы своего применения: ее обмазывают куски мяса или птицы перед жаркой, в ней маринуют шашлык, выставляют на стол к мясным и рыбным закускам. Острый перец способствует быстрому перевариванию пищи, и это важное его свойство помогает справиться с многочасовым грузинским изобильным застольем. Важный момент: в грузинскую аджику в обязательном порядке добавляются грецкие орехи, а вот помидоры в нее не кладут.
1
Перец разрезать вдоль пополам, счистить семена, удалить хвостики. Делать это лучше в перчатках — перец отчаянно жжется.
- Красный перец чили: 1 кг
2
Орехи подсушить на сухой сковороде.
- Грецкие орехи: 300 г
3
Прокрутить перцы через мясорубку.
- Красный перец чили: 1 кг
4
Если используется свежий, а не подвяленный перец — отжать массу через марлю и выделившуюся жидкость слить.
- Красный перец чили: 1 кг
5
Чеснок очистить.
- Чеснок: 400 г
6
Пропустить через мясорубку вместе с сухими специями и орехами.
- Грецкие орехи: 300 г
- Молотый кориандр: 30 г
- Чабер: 30 г
- Хмели-сунели: 20 г
7
Соединить в большой емкости прокрученный перец и чесночную массу.
- Красный перец чили: 1 кг
- Чеснок: 400 г
8
Добавить соль.
- Соль: 300 г
9
Тщательно перемешать массу силиконовой лопаткой.
10
Разложить аджику по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.