Соус «Ткемали».
4 порции
30 минут
Ткемали – традиционный грузинский соус, обладающий ярким кисло-сладким вкусом с пикантными нотками чеснока и пряных трав. Его готовят из кислых слив, которые придают ему характерную терпкость. Этот соус является неотъемлемой частью грузинской кухни и прекрасно дополняет мясные блюда, особенно шашлык, а также рыбу и овощи. Исторически ткемали использовали как средство для улучшения пищеварения, ведь кислые сливы богаты полезными кислотами. Густая, ароматная текстура соуса идеально сочетается с жареными и запеченными блюдами, добавляя им свежесть и глубину вкуса. Особенность ткемали в том, что он может быть приготовлен в различных вариациях – от более кислого до слегка сладковатого, в зависимости от сорта слив и добавленных специй. Это не просто соус, а настоящее украшение стола.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде.
- Сливы: 500 г
3
Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито.
4
Развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп.
- Чеснок: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: по вкусу
5
Дать закипеть, после чего охладить.