Майонез с соусом понзу
20 порций
20 минут
Майонез, дополненный соусом понзу, представляет собой интересное и оригинальное сочетание, которое привнесет в ваши блюда неожиданный вкус. Этот соус, который традиционно используется в японской кухне, сочетает в себе кислинку цитрусовых и нотки соевого соуса, что делает его идеальным компаньоном для многих блюд. Рецепт предложил Николай Черунов, шеф-повар ресторана Burger & Pizzetta, что подчеркивает его современный подход к классическим ингредиентам и желание экспериментировать с традициями.
1
Сначала приготовить соус понзу: смешать вместе 10 мл лимонного сока, апельсиновый сок, водоросли комбу, тертый корень имбиря и сахар. Дать настояться 12 часов и затем процедить.
- Лимонный сок: 15 мл
- Апельсиновый сок: 50 мл
- Водоросли комбу: 0.3 штука
- Имбирь: 5 г
- Сахар: 10 г
2
Смешать в миске 5 мл лимонного сока, горчицу и желток, взбить венчиком. Тонкой струей влить холодное растительное масло, затем оливковое масло, тщательно перемешать до получения вязкой консистенции. Добавить соль по вкусу. Соединить майонез и 25 мл понзу.
- Лимонный сок: 15 мл
- Дижонская горчица: 5 г
- Яичный желток: 1 штука
- Растительное масло: 50 мл
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу