Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

2 порции

45 минут

Французский бутерброд «Крок Месье», созданный Арамом Мнацакановым, является настоящим символом утреннего трапезы во Франции, а также идеальным вариантом для легкого перекуса. Этот горячий бутерброд не просто блюдо, а важная часть бистровой культуры, неотъемлемо связанная с атмосферой уютных кафе и незаменимая на цинковых стойках, где бармены ловко протирают стаканы. «Крок Месье» заслуженно считается гастрономическим наследием страны, которое радует гурманов своим неповторимым вкусом и традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 994.5
• Белки: 28.4g
• Жиры: 72.8g
• Углеводы: 56.2g

Ингредиенты

• Хлеб для тостов: 2 кус.
• Сливочное масло: 60 г
• Прошутто: 1 кус.
• Сыр эмменталь: по вкусу
• Репчатый лук: 1 гол.
• Гвоздика: 4 шт.
• Молоко: 600 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Пшеничная мука: 45 г
• Мускатный орех: щеп.
• Сыр чеддер: 75 г
• Дижонская горчица: 1 ч.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Сливки 35%-ные: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлеб для тостов: 2 куска
   • Сыр эмменталь:  по вкусу
   • Прошутто: 1 кусок
   • Сыр чеддер: 75 г

2. Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр эмменталь:  по вкусу

3. А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр эмменталь:  по вкусу

4. И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г

5. Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 4 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Молоко: 600 мл
   • Лавровый лист: 1 штука

6. В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Пшеничная мука: 45 г

7. Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.

8. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех:  щепотка

9. Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр чеддер: 75 г
   • Дижонская горчица: 1 чайная ложка

10. Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 2 штуки
    • Сливки 35%-ные: 4 столовые ложки