Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой

2 порции

60 минут

Бутерброд является неотъемлемой частью нашего повседневного рациона, и даже во время поста можно с легкостью найти ему альтернативу. Вместо сыра с колбасой, попробуйте сочетание нута, свеклы, груздей и баклажанов. Этот оригинальный рецепт предложен шеф-поваром ресторана «Калинка моя» Андреем Виноградовым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 734.3
• Белки: 19.3g
• Жиры: 34g
• Углеводы: 89g

Ингредиенты

• Хлеб: 180 г
• Нут: 60 г
• Свекла: 40 г
• Винный уксус: 30 мл
• Свекольный сок: 60 мл
• Фундук: 2 шт.
• Грузди соленые: 80 г
• Репчатый лук: 200 г
• Растительное масло: 50 мл
• Столовый уксус: 10 мл
• Вода: 50 мл
• Подсолнечное нерафинированное масло: по вкусу
• Баклажаны: 300 г
• Помидоры: 150 г
• Укроп: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала приготовить намазку для первого бутерброда со свекольным муссом. Для этого нужно приготовить маринад для свеклы. Смешать в миске 30 мл свекольного сока, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольный сок: 60 мл
   • Винный уксус: 30 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Свеклу натереть на терке и залить маринадом. Отправить в холодильник на 20–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 40 г

3. Нут пробить в блендере до состояния пюре. Добавить оставшиеся 30 мл свекольного сока и перемешать. Свекольный мусс готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 60 г
   • Свекольный сок: 60 мл

4. Приготовить грибную икру. Нарезать 30 грамм лука тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г

5. Смешать воду, уксус, 4 грамма сахара и столько же соли в стеклянной банке. Добавить лук и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 50 мл
   • Столовый уксус: 10 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Мелко порубить 40 грамм лука и обжарить на растительном масле до полупрозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Растительное масло: 50 мл

7. Грузди мелко порубить ножом, добавить обжаренный лук, немного нерафинированного масла и тщательно перемешать. Грибная икра готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грузди соленые: 80 г
   • Подсолнечное нерафинированное масло:  по вкусу

8. Приготовить икру из баклажана. Разрезать томаты и баклажан пополам, смазать растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 300 г
   • Помидоры: 150 г
   • Растительное масло: 50 мл

9. Нарезать репчатый лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Растительное масло: 50 мл

10. Измельчить при помощи блендера томаты и баклажан, смешать с обжаренным луком и заправить солью и перцем. Икра из баклажана готова.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Нарезать хлеб ломтиками и подсушить на сухой сковороде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Хлеб: 180 г

12. Собрать бутерброды. На ломтик хлеба выложить пюре из нута. Натертую свеклу отжать от маринада и выложить на мусс. Украсить зеленью и посыпать фундуком. Первый бутерброд из сета готов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Нут: 60 г
    • Свекла: 40 г
    • Укроп:  по вкусу
    • Фундук: 2 штуки

13. Собрать бутерброд с грибной икрой. На хлеб выложить икру, сделать в центре углубление ложкой. Отжать маринованный лук и выложить в центр бутерброда. Украсить зеленью. Второй бутерброд готов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Грузди соленые: 80 г
    • Репчатый лук: 200 г
    • Укроп:  по вкусу

14. Собрать последний бутерброд из сета. На подсушенный хлеб выложить икру из баклажана и украсить зеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баклажаны: 300 г
    • Укроп:  по вкусу

15. Подавать.