Бань-ми

4 порции

60 минут

Вьетнамское слово «bánh mì» переводится как «свежий хлеб», однако на деле речь идет лишь о багете. На самом деле, это название охватывает сэндвич, который готовится на основе данного хлеба с разнообразными начинками. Такой сэндвич стал не менее значимым для вьетнамской кухни, чем бигмак для американцев, и играет важную роль в гастрономической культуре Вьетнама.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 658.4
• Белки: 21.7g
• Жиры: 45.2g
• Углеводы: 42.7g

Ингредиенты

• Свиной окорок: 250 г
• Растительное масло: 60 мл
• Куриная печень: 2 шт.
• Французский багет: 200 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Кинза: 1 пуч.
• Свежая мята: 1 пуч.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 1 ст.л.
• Рыбный соус: 1 ст.л.
• Коричневый сахар: 1 ч.л.
• Чеснок: 3 зуб.
• Зеленый лук: 3 шт.
• Майонез: 80 г
• Кетчуп: 1 ст.л.
• Легкий соевый соус: 3 ст.л.
• Кунжутное масло: 5 мл
• Перец чили: 0.5 шт.
• Белокочанная капуста: 150 г
• Морковь: 100 г
• Огурцы: 100 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить паштет из печени. У печени удалить сосуды и прожилки, залить ее водой и оставить на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 2 штуки

2. Поставить на средний огонь большую сковороду, добавить в нее 30 мл растительного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл

3. Добавить в сковороду мелкорубленный лук, рубленные стебли кинзы и обжарить, чтобы лук стал прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Кинза: 1 пучок

4. Добавить печень и, помешивая, обжарить до мягкости — примерно 10 минут. Печень должна прожариться, но остаться чуть розоватой и мягкой внутри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 2 штуки

5. Половину печени выложить в блендер и измельчить до гладкости, вторую – нарезать и размять в массу с кусочками. Перемешать обе массы, чтобы получился грубый пашет.

6. Приготовить свинину. Нарезать ее тонкими ломтиками, сложить в миску, добавить 2 столовых ложки соевого соуса, апельсиновый сок, рыбный соус, тростниковый сахар, измельченный чеснок и рубленый зеленый лук. Дать постоять 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной окорок: 250 г
   • Легкий соевый соус: 3 столовые ложки
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 1 столовая ложка
   • Рыбный соус: 1 столовая ложка
   • Коричневый сахар: 1 чайная ложка
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Зеленый лук: 3 штуки

7. Обжарить свинину на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла со всех сторон 5–7 минут до румяного цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл

8. Приготовить соус. Листья кинзы и мяты порубить. Смешать с майонезом, кетчупом, столовой ложкой соевого соуса и кунжутным маслом. Перец чили тонко нарезать, семена удалить. Добавить в соус перец чили по вкусу, посолить и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Свежая мята: 1 пучок
   • Майонез: 80 г
   • Кетчуп: 1 столовая ложка
   • Легкий соевый соус: 3 столовые ложки
   • Кунжутное масло: 5 мл
   • Перец чили: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу

9. Подготовить овощи для начинки. Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой, огурцы — тонкими кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 150 г
   • Морковь: 100 г
   • Огурцы: 100 г

10. Багет прогреть на гриле или в духовке и сделать вдоль глубокий разрез, не дорезая до края.

    Необходимые ингредиенты:

    • Французский багет: 200 г

11. Густо смазать обе части багета паштетом, сверху выложить овощи и ломтики свинины, полить получившимся соусом и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриная печень: 2 штуки
    • Белокочанная капуста: 150 г
    • Морковь: 100 г
    • Огурцы: 100 г
    • Свиной окорок: 250 г
    • Перец чили: 0.5 штука