Оливье с языком
10 порций
60 минут
Оливье с языком — изысканный вариант классического салата, известного с XIX века благодаря французскому шеф-повару Люсьену Оливье. В этой версии нежный свиной язык добавляет благородное богатство вкуса, гармонируя с печеными овощами, свежими огурцами и перепелиными яйцами. Запекание моркови и картофеля придаёт салату особую глубину вкуса, а зелень вносит свежесть и аромат. Каждый ингредиент тщательно подготовлен, а майонез завершает композицию, объединяя всё воедино. Такой салат не только является украшением праздничного стола, но и впечатляет своим утонченным вкусом, в котором традиция встречается с гастрономическим искусством.
1
Заранее отвариваем язык (4 штуки). Первую воду, после закипания, слить. Добавить три лавровых листа, горошек чёрного перца, одну очищенную морковь и лук. Варить на среднем огне полтора часа. Достать, быстро окунуть в холодную воду. Так язык легче будет чистить. Полностью очистить, отрезать лишнее мясо у корня языка снизу. Остудить до комнатной температуры.
- Свиной язык: 500 г
- Морковь: 2 штуки
2
Картофель (5 средних, 4 крупных) и морковь (2 средних) запечь в духовке на фольге открытыми. 180°, 40 минут морковь, 60 минут картофель. Очистить. Остудить до комнатной температуры.
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
3
Отварить перепелиные яйца (20 штук). Пять минут. Можно использовать обычные (6 штук). Остудить до комнатной температуры.
- Перепелиное яйцо: 20 штук
4
Огурцы (2 средних) использовать только свежие. Так салат будет намного нежнее.
- Огурцы: 2 штуки
5
Зелень класть по вкусу. Укропа больше. Зелёного лука больше всего. Например: 20 грамм петрушки, 30 грамм укропа, 40 грамм лука. Мелко нарезать. В готовый салат добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.
- Укроп: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу