Оливье с раками и желе

6 порций

180 минут

Оливье с раками и желе — изысканный вариант классического русского салата, который удивляет своей текстурой и насыщенностью вкуса. Истоки блюда уходят к традиционному Оливье, но добавление раковых шеек и нежного желе придает ему благородный оттенок. Сочетание соленых и свежих огурцов, пряных трав и нежного майонеза создает гармонию вкуса, а желе из бульона добавляет необычную текстуру. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев, когда хочется порадовать гостей чем-то новым и оригинальным. Украшение целой раковой шейкой и зеленью придает ему праздничный вид, а разнообразие ингредиентов делает вкус многогранным — от легкой кислинки яблочного уксуса до сливочности греческого йогурта. Оливье с раками и желе — это настоящий гастрономический шедевр, сочетающий классику и современный кулинарный подход.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 599
• Белки: 23.7g
• Жиры: 46.6g
• Углеводы: 20.8g

Ингредиенты

• Отварной картофель: 250 г
• Морковь: 200 г
• Соленые огурцы: 75 г
• Консервированный зеленый горошек: 250 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Вареная говядина: 200 г
• Раковые шейки: 150 г
• Зеленый лук: 30 г
• Укроп: 10 г
• Петрушка: 10 г
• Кинза: 10 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Яблочный уксус: 1 ч.л.
• Огурцы: 100 г
• Говяжий бульон: 200 мл
• Бульон из креветок: 200 мл
• Агар-агар: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу
• Кресс-салат: по вкусу
• Греческий йогурт: 50 г
• Горчица: 2 ст.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Растительное масло: 200 мл

Шаги приготовления

1. Бульоны процедить через сито в отдельные сотейники. Добавить в оба агар-агар, нагреть бульоны с агаром, помешивая венчиком, но не доводить до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 200 мл
   • Бульон из креветок: 200 мл
   • Агар-агар: 1 столовая ложка

2. Выстелить две неглубокие емкости пищевой пленкой, вылить в них будущее желе, дать остыть и убрать в холодильник до застывания.

3. Вареную говядину нарезать кубиком. Яйца натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареная говядина: 200 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

4. Соленые огурцы нарезать мелким кубиком. Свежие огурцы очистить от кожицы и избавить от семян, нарезать таким же мелким кубиком. Сделать майонез: миксером взбить горчицу с желтками, добавить щепотку соли, белый перец и постепенно по чуть-чуть добавлять растительное масло; добавить немного лимонного сока в конце. Майонез готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 75 г
   • Огурцы: 100 г
   • Горчица: 2 столовые ложки
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 200 мл
   • Яблочный уксус: 1 чайная ложка

5. К салату добавить яблочный уксус, нарезанные картошку и морковь, мелко нарезанный лук-шалот, укроп, зеленый лук, петрушку, кинзу, зеленый горошек, соль, белый перец, греческий йогурт и майонез. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный уксус: 1 чайная ложка
   • Отварной картофель: 250 г
   • Морковь: 200 г
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Зеленый лук: 30 г
   • Укроп: 10 г
   • Петрушка: 10 г
   • Кинза: 10 г
   • Консервированный зеленый горошек: 250 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Греческий йогурт: 50 г
   • Растительное масло: 200 мл

6. Раковые шейки мелко нарезать и добавить в салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раковые шейки: 150 г

7. Желе нарезать мелким кубиком, добавить к салату и снова перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 1 столовая ложка

8. Через кольцо выложить салат на тарелку, украсить целой раковой шейкой, кубиками вареной моркови, нарезанной зеленью и кресс салатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кресс-салат:  по вкусу