Салат с яйцом пашот, клубникой, авокадо и молодым шпинатом
2 порции
40 минут
Этот салат — воплощение элегантности французской кухни, объединяющий нежное яйцо пашот, сочную клубнику и кремовый авокадо на подушке из молодого шпината и рукколы. История блюда уходит корнями в гастрономическую традицию Франции, где баланс вкусов и текстур играет ключевую роль. Освежающий луковый соус, пикантный красный лук и хрустящие семена черного кунжута добавляют характерные нотки. Куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, придает насыщенность, а шарики мягкого козьего сыра завершают композицию. Этот салат — не только эстетическое удовольствие, но и гастрономическая гармония, подходящая как для утонченного ужина, так и для легкого обеда.
1
Для приготовления яиц пашот: предварительно яйцо разбить в дуршлаг с тонкой сеткой, подержать минутку, чтобы лишняя жидкость стекла. Оставшийся белок и желток переложить в ёмкость, из которой потом будет удобно вливать яйцо в кипящую воду, я беру соусницу.
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, яйцо. Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить на медленном огне около 1,5 минуты. Пока весь белок не затвердеет. Аккуратно достать готовое яйцо пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы оно остыло. Вынуть яйцо из воды. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Так же поступить и со следующим яйцом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Винный уксус: 2 столовые ложки
3
Куриное филе промыть, удалить все пленочки.
- Куриное филе: 150 г
4
На сковороде гриль разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить на сильном огне филе, до образования золотистой корочки( примерно по 2 минуты с каждой стороны) не пересушите мясо! Очень важно, что бы оно осталось нежным и сочным внутри.
- Куриное филе: 150 г
- Черные кунжутные семечки: 2 столовые ложки
5
Филе выложить на бумажное полотенце, промокнуть от лишнего масла и дать «отдохнуть».
6
Взять маленькую сухую сковороду, раскалить и обжарить семена черного кунжута примерно минуту (дождаться первых «выстрелов» семян из сковороды :) затем семена пересыпать на тарелку и дать остыть.
7
!!!Молодой!!! зеленый лук, промыть, удалить луковичку (при необходимости), порезать на небольшие кусочки и сложить в емкость для погружного блендера. Добавить домашний майонез, рыбный соус, поперчить. Тщательно взбить все ингредиенты до образования однородной массы. Готовый соус убрать в холодильник.
- Зеленый лук: 2 стебля
- Домашний майонез: 5 столовая ложка
- Рыбный соус: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Клубнику помыть, удалить хвостики, нарезать тонкими слайсами.
- Клубника: 10 штук
9
Красный лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
- Сладкий красный лук: 0.5 штука
10
Авокадо очистить, разрезать напополам, удалить косточку, порезать тонкими полосками.
- Авокадо: 0.5 штука
11
Из холодильника достать луковый соус, он должен загустеть. Если он слишком загустел, можете добавить немного воды, смотря какую консистенцию соуса в салате вы предпочитаете.
12
Тарелку сбрызнуть луковым соусом, выложить молодой шпинат и рукколу поочередно, слоями. Снова сбрызнуть все НЕБОЛЬШИМ количеством соуса.
- Молодой шпинат: 50 г
- Рукола: 50 г
13
Аккуратно ввыложить авокадо и клубнику. Снова добавить немного соуса.
- Авокадо: 0.5 штука
- Клубника: 10 штук
14
Филе птицы посолить, поперчить и нарезать тонкими слайсами. Добавить к салату.
- Куриное филе: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
15
Сверху аккуратно положить яйцо пашот. На него аккуратно выложить около чайной ложки соуса, посыпать черным кунжутом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Черные кунжутные семечки: 2 столовые ложки
16
Из козьего сыра сформировать шарики, выложить на салат.
- Мягкий козий сыр: 60 г