Вьетнамский салат с зеленым манго, креветками и помело

4 порции

30 минут

Жареный лук-шалот и мелкие сушеные креветки — ингредиенты в Азии довольно распространенные. Они продаются уже в готовом виде и используются в качестве приправы ко многим блюдам. У нас их можно найти в специализированных магазинах или приготовить самому, что довольно просто: лук-шалот нарезать мелкими кубиками или брусочками не длиннее 1 см. Обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел, посолить. Как только он станет золотистым и хрустящим, снимаем его с огня и выкладываем сушиться на бумажное полотенце. Не стоит оставлять его в сковороде, т.к. масло остывает не сразу, и лук может подгореть (или размокнуть, если масла много). Так же можно поступить и с мелкими креветками. Они, конечно, тогда получатся не сушеными, а жареными, но в данном случае это блюду не повредит, а лишь добавит более жареный вкус и хрустящую текстуру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 347.1
• Белки: 18.8g
• Жиры: 11.3g
• Углеводы: 40.5g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Зеленое манго: 1 шт.
• Свежая мята: 1 пуч.
• Очищенные королевские креветки: 300 г
• Помело: 1 шт.
• Сушеные креветки: 2 ст.л.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Арахис: 2 ст.л.
• Красный перец чили: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Сахар: 2 ст.л.
• Вода: 0.5 ст.
• Рисовый уксус: 3 ст.л.
• Рыбный соус: 3 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Лайм: 1 шт.
• Растительное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Манго почистить и нашинковать на тонкую длинную соломку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленое манго: 1 штука

2. Оборвать листики мяты и кинзы, скрутить в трубочку и нарезать соломкой. Добавить к манго.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Свежая мята: 1 пучок

3. Добавить сушеные креветки, мелко порезанный жареный лук-шалот и толченый (не мелко) арахис. Оставить всего понемногу для презентации.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные креветки: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Арахис: 2 столовые ложки

4. Помело почистить и сегментировать на отдельные дольки, тщательно удаляя пленку. Разрезать дольки поперек небольшими кусочками и добавить к манго.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помело: 1 штука

5. Королевские креветки обжарить на раскаленном растительном масле 2 минуты, постоянно встряхивая сковородку, чтобы не подгорали, в процессе жарки посолить. Добавить к манго и помело. Оставить несколько штук для презентации (у них можно для красоты оставить неочищенные хвостики).

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные королевские креветки: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

6. Готовим заправку: перемешать в миске воду с сахаром. Добавить уксус — перемешать, добавить рыбный соус — перемешать, добавить мелко рубленный чеснок — перемешать, мелко порубить перец чили — добавить, перемешать, выжать сок 1/2 лайма.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 0.5 стакан
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Рисовый уксус: 3 столовые ложки
   • Рыбный соус: 3 столовые ложки
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Красный перец чили:  по вкусу
   • Лайм: 1 штука

7. Заправить салат и тщательно перемешать руками. Выложить на блюдо горкой, сверху поставить 2-3 королевские креветки хвостиками вверх, посыпать остатками шалота, сушеных креветок и арахиса, украсить несколькими листочками мяты или кинзы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Свежая мята: 1 пучок
   • Сушеные креветки: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Арахис: 2 столовые ложки
   • Очищенные королевские креветки: 300 г