Оливье с печеным картофелем, курицей и говяжьим языком

2 порции

30 минут

Рецепт салата, вдохновленного кулинарными традициями южной России и Украины, был разработан шеф-поваром Еленой Никифоровой в ресторане «Шинок». Основой для этого блюда служат домашние соленые огурцы и запеченный картофель, который предварительно обжарили с луком. Заправка включает как домашний майонез, так и сметану, что придаёт салату особую кремовую текстуру. Вместо привычных куриных яиц здесь используются перепелиные, а среди мясных ингредиентов присутствуют язык и курица, запеченная до золотистой корочки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 726.8
• Белки: 18.6g
• Жиры: 63.2g
• Углеводы: 21.4g

Ингредиенты

• Картофель: 100 г
• Морковь: 70 г
• Соленые огурцы: 55 г
• Огурцы: 60 г
• Перепелиное яйцо: 35 г
• Зеленый горошек: 50 г
• Куриное филе: 45 г
• Говяжий язык: 40 г
• Домашний майонез: 180 г
• Сметана: 70 г
• Красная икра: по вкусу
• Чеснок: по вкусу
• Коренья: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель запечь с неочищенными раздавленными зубчиками чеснока и оливковым маслом при температуре 160 градусов в течение 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 100 г
   • Чеснок:  по вкусу
   • Оливковое масло:  по вкусу

2. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить жареный лук к печеному картофелю, дать ему остыть и насытиться ароматом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 100 г
   • Чеснок:  по вкусу

3. Морковь отварить с добавлением муската и кориандра. Перепелиные яйца отварить при низких температурах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 70 г
   • Мускатный орех:  по вкусу

4. Курицу запечь c неощищенными раздавленными зубчиками чеснока, солью и перцем. Язык отварить с кореньями (лук, морковь) и добавлением специй — душистого перца, перца горошком и лаврового листа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 45 г
   • Чеснок:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Говяжий язык: 40 г
   • Коренья:  по вкусу
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу

5. Домашнюю сметану смешать с домашним майонезом. Все овощи нарезать кубиком и заправлить салат соусом. Жареный лук, который лежал с картофелем, тоже отправить в салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 70 г
   • Домашний майонез: 180 г
   • Картофель: 100 г
   • Морковь: 70 г
   • Огурцы: 60 г
   • Соленые огурцы: 55 г
   • Зеленый горошек: 50 г
   • Перепелиное яйцо: 35 г
   • Куриное филе: 45 г
   • Говяжий язык: 40 г
   • Чеснок:  по вкусу
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Домашний майонез: 180 г
   • Сметана: 70 г
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу

6. Украсить слайсами языка, перепелиным яйцом, красной икрой и веточкой укропа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 40 г
   • Перепелиное яйцо: 35 г
   • Красная икра:  по вкусу
   • Чеснок:  по вкусу
   • Оливковое масло:  по вкусу