Салат с селедкой и свеклой
6 порций
30 минут
Финский рождественский стол выглядит достаточно аскетично. На него традиционно ставят запеченный окорок, маринованного в бренди и закопанного под слоем соли и укропа лосося граавилохи (название переводится как «похороненный лосось»), а также три запеканки — из брюквы, моркови и свеклы в качестве благодарности природе за скудные северные плоды. За неделю до сочельника финны пекут рождественский ржаной хлеб. А роль оливье, куда крепко выпивший финн может мягко приложиться лицом, играет салат росолли — нечто среднее между винегретом и селедкой под шубой, наглядное доказательство, что nordiс cuisine в ее домашнем исполнении отнюдь не отличается изысканностью.
1
Разогреть духовку до 200 градусов. Очищенную свеклу выложить на подушку из крупной соли в глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать до мягкости около часа. Сварить картофель до мягкости.
- Свекла: 230 г
- Крупная соль: 70 г
- Картофель: 110 г
2
Свеклу с картофелем остудить и нарезать ломтиками, 600 мл воды смешать в миске с уксусом и сахаром, добавить все специи.
- Свекла: 230 г
- Картофель: 110 г
- Белый винный уксус: 150 мл
- Сахар: 180 г
- Лавровый лист: 5 штука
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
- Белый перец горошком: 0.5 столовая ложка
3
Погрузить в маринад ломтики свеклы, нарезанный полукольцами лук и нарезанное ломтиками яблоко. Оставить на 2 часа, затем слить жидкость и удалить специи. Добавить картофель, измельченную сельдь, сметану и мелко нарубленную зелень. Посолить и поперчить, вмешать сливки (несладкие).
- Свекла: 230 г
- Красный лук: 1 головка
- Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
- Картофель: 110 г
- Маринованная сельдь: 110 г
- Сметана: 20 г
- Зеленый лук: 15 г
- Укроп: 15 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Взбитые сливки: 30 мл