Салат из рубца и гороха

4 порции

150 минут

Салат из рубца и гороха — изысканное блюдо итальянской кухни, которое воплощает дух традиционного сельского кулинарного искусства. Рубец, обладающий насыщенным вкусом и нежной текстурой, проходит долгую термическую обработку, чтобы приобрести мягкость, но сохранить свою форму. Его богатый мясной вкус идеально сочетается со сладковатым зелёным горошком, освежённым ароматом мяты. Панчетта добавляет хрустящую текстуру и тонкий солоноватый оттенок, а куриный бульон делает вкус более глубоким и гармоничным. Это блюдо можно подавать как самостоятельный салат или как дополнение к основным мясным блюдам. Такой салат особенно подходит для неспешного ужина с вином, когда хочется насладиться многообразием вкусов, присущих традиционной итальянской кухне.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 406.4
• Белки: 23.6g
• Жиры: 30.7g
• Углеводы: 10.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Рубец: 450 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Лук-порей: 2 стеб.
• Куриный бульон: 250 мл
• Уксус из сидра: 60 мл
• Тимьян: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Панчетта: 50 г
• Зеленый горошек: 130 г
• Свежая мята: 10 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Крупная соль: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Рубец (ягненка или говяжий) тщательно промыть и бланшировать, остудить и нарезать небольшими полосками длиной 7,5 см. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло с оливковым, добавить рубец и поджаривать, помешивая, до золотистого ­цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубец: 450 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

2. Переложить шумовкой в сотейник, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанный порей, посолить и поперчить. Залить бульоном и варить под крышкой до готовности рубца около двух часов — за это время он должен стать мягким, но хорошо держать форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Лук-порей: 2 стебля
   • Крупная соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриный бульон: 250 мл

3. Тем временем нарезать панчетту полосками толщиной 3 мм. Бросить на разогретую сухую сковородку и поджарить до хрустящего состояния, отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 50 г

4. Шумовкой переложить рубец и порей в миску, удалить тимьян и лавровый лист, а бульон уварить до 60 мл. Залить им рубец и остудить до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубец: 450 г
   • Лук-порей: 2 стебля
   • Куриный бульон: 250 мл

5. Горошек сварить в подсоленной воде, обсушить, смешать с измельченной мятой и добавить к рубцу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 130 г
   • Свежая мята: 10 г

6. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и подавать, посыпав панчеттой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Панчетта: 50 г