Грузинский салат из отварной свеклы с грецкими орехами и специями (Пхали из свеклы)
8 порций
120 минут
Пхали из свеклы — это колоритное блюдо грузинской кухни, которое сочетает в себе нежность варёной свеклы, ореховую густоту и аромат специй. Исторически пхали — это традиционная закуска, где овощи перетираются с орехами и травами, создавая невероятное сочетание вкусов. В этом варианте свекла придаёт блюду легкую сладость, которая идеально балансируется остротой специй и пикантностью красного лука. Имеретинский шафран и уцхо-сунели раскрывают богатую палитру грузинских вкусов. Это блюдо подают охлаждённым, что делает его особенно свежим и насыщенным. Оно прекрасно сочетается с лавашем и зеленью, а также является отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Пхали из свеклы — не просто закуска, а кусочек грузинской гастрономической культуры в каждой ложке.
1
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Орехи измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Чеснок разминаем до состояние кашицы. Зелень измельчаем. Все ингредиенты соединяем, приправляем специями, добавляем уксус и перемешиваем до получения однородной массы.
- Красный лук: 1 штука
- Грецкие орехи: 300 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): 2 пучка
- Имеретинский шафран: 2 чайные ложки
- Уцхо-сунели: 2 чайные ложки
- Уксус: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Семена кориандра: 2 чайные ложки
2
Свеклу промываем, отвариваем или запекаем в духовке до готовности.
- Свекла: 1 кг
3
Готовую свеклу очищаем и нарезаем короткой тонкой соломкой. Смешиваем с заправкой. Оставляем пропитаться на полтора-два часа в холодильнике. Затем опять хорошо перемешиваем и подаем.
- Свекла: 1 кг