Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты

4 порции

10 минут

Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты — это истинное воплощение свежести и легкости итальянской кухни. Он идеально передает солнечное настроение Средиземноморья, объединяя нежные артишоки, обжаренные на гриле цукини, освежающую мяту и хрустящие кедровые орехи. Лимонный сок и оливковое масло придают салату тонкую кислинку, а сыр пекорино добавляет глубину вкуса. История блюда связана с традицией использовать сезонные овощи, создавая простые, но утонченные сочетания. Оно прекрасно подойдет для легкого летнего обеда или элегантного ужина, дополняя блюда из морепродуктов или белого вина. Этот салат — праздник вкусов, который наполняет трапезу свежестью и ароматами итальянского лета.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 700.8
• Белки: 14.3g
• Жиры: 52.9g
• Углеводы: 27.6g

Ингредиенты

• Артишоки: 4 шт.
• Лимон: 1.5 шт.
• Белое сухое вино: 400 мл
• Оливковое масло extra virgin: 150 мл
• Чеснок: 5 зуб.
• Свежий тимьян: 3 стеб.
• Цукини: 2 шт.
• Рукола: 50 г
• Салатный лук: 8 шт.
• Свежая мята: 2 стеб.
• Кедровые орехи: 2 ст.л.
• Сыр пекорино: 100 г
• Листья мяты: 2 ст.л.
• Тростниковый сахар: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В миске смешайте мелко нарезанные листья мяты, 1 измельченный зубчик чеснока, тростниковый сахар, оставшееся оливковое масло и сок и натертую цедру 1 лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья мяты: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл
   • Лимон: 1.5 штука

2. На блюдо выложите рукколу. Затем выложите нарезанный салатный лук, нарезанную мяту, артишоки и кабачки. Сбрызните заправкой и посыпьте тертым сыром и орехами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 50 г
   • Салатный лук: 8 штук
   • Свежая мята: 2 стебля
   • Артишоки: 4 штуки
   • Цукини: 2 штуки
   • Сыр пекорино: 100 г
   • Кедровые орехи: 2 столовые ложки

3. С артишоков срежьте грубые листья. Острым ножом срежьте стебель и макушку. Разрежьте пополам вдоль. Ложкой вычистите волокнистые части из центра. Из половины лимона выжмите сок в миску и добавьте немного воды, затем положите туда артишоки и оставьте на некоторое время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 4 штуки
   • Лимон: 1.5 штука

4. Переложите артишоки в кастрюлю и добавьте вино, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока и тимьян. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала артишоки и готовьте, не закрывая, 25 минут. Охладите 30 минут, затем тонко нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 4 штуки
   • Белое сухое вино: 400 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Свежий тимьян: 3 стебля

5. Разогрейте гриль. Кабачки нарежьте тонкими полосками. В миске смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла и щепотку соли до состояния пасты. Натрите смесью кабачки. Выложите на гриль и жарьте по 1-2 минуте с каждой стороны до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 2 штуки
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл
   • Соль:  по вкусу