Теплый салат с пореем и морепродуктами

8 порций

40 минут

Приготовление этого салата включает в себя разнообразные техники, характерные для азиатской кухни. Начните с того, что порей следует быстро подрумянить в сковороде вок, постепенно вводя морепродукты. После этого основное внимание уделите соусам: смешайте рыбный соус с остро-сладким и добавьте к смеси кинзу и чили для завершения блюда.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 394.5
• Белки: 36g
• Жиры: 21.6g
• Углеводы: 15.3g

Ингредиенты

• Лук-порей: 3 стеб.
• Осьминог: 500 г
• Каракатица: 300 г
• Соевый соус: 5 ст.л.
• Креветки: 300 г
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Рыбный соус: 12 ст.л.
• Острый тайский соус: 5 ст.л.
• Кешью: 100 г
• Перец чили: 1 шт.
• Оливки без косточек: 70 г
• Кинза: 1 пуч.
• Оливковое масло: 50 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Консервированные осьминоги в масле: 200 г

Шаги приготовления

1. Осьминога целиком опустить в кипящую воду и подержать в ней двадцать минут, до полной готовности. Отварного осьминога крупно нарезать, положить в миску, залить двумя столовыми ложками рыбного соуса, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Осьминог: 500 г
   • Рыбный соус: 12 столовых ложек

2. Креветок и каракатиц бросить на разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки. За минуту до готовности подлить чуть ­соевого соуса и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 300 г
   • Каракатица: 300 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Соевый соус: 5 столовая ложка

3. Нарезать порей на диски шириной полтора-два сантиметра и разобрать их на кольца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 3 стебля

4. Крупно нарезать пучок зеленого лука и пучок кинзы. Мелко нарезать перец чили. Если предварительно очистить его от семян, это сильно уменьшит остроту салата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Перец чили: 1 штука

5. Разогреть вок, влить в него оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно. Бросить в него нарезанный порей и жарить, помешивая, пока лук не уменьшится в объеме в 3–4 раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Лук-порей: 3 стебля

6. Дальше нужно поочередно добавить в вок все оставшиеся ингредиенты, выдерживая между каждым продуктом интервал в пару минут. Сначала морепродукты: отварные осьминоги, жареные каракатицы, креветки, консервированные осьминоги в масле. Подлить пять столовых ложек рыбного соуса и столько же остро-сладкого соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Осьминог: 500 г
   • Каракатица: 300 г
   • Креветки: 300 г
   • Консервированные осьминоги в масле: 200 г
   • Рыбный соус: 12 столовых ложек
   • Острый тайский соус: 5 столовая ложка

7. Потом зеленый лук и орешки. Снова подлить пять столовых ложек рыбного соуса. В последнюю очередь — кинзу и чили. Со времени добавления кинзы вок должен быть на огне недолго — чтобы она не успела потерять свой цвет. Подавать салат теплым, для красоты выложив на пальмовые листья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Кешью: 100 г
   • Рыбный соус: 12 столовых ложек
   • Кинза: 1 пучок
   • Перец чили: 1 штука