Салат «Цезарь» с портобелло
6 порций
30 минут
Салат «Цезарь» с портобелло — это оригинальная интерпретация классического американского блюда, обогащенная насыщенным вкусом грибов. История «Цезаря» берет начало в 1924 году, когда повар Чезаре Кардини создал его в Тихуане, Мексика. В этой версии традиционный салат приобретает глубокие землистые нотки благодаря жареным грибам портобелло, которые придают ему насыщенность и изысканность. Анчоусы и дижонская горчица формируют яркий, пикантный соус, пропитывающий свежие хрустящие листья романо и радиккьо. Тертый пармезан добавляет тонкую сливочную текстуру. Этот салат отлично подойдет как самостоятельное блюдо или гарнир к легким белковым закускам. Идеальное сочетание свежести, насыщенности и легкости делает его отличным выбором для гурманов, ценящих классическую кухню в новом исполнении.
1
В небольшой миске смешайте измельченные анчоусы, лимонный сок, дижонскую горчицу и 2 измельченных зубчика чеснока. Взбивая, введите 0,5 стакана оливкового масла.
- Консервированное филе анчоуса: 9 штук
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Дижонская горчица: 1.5 столовая ложка
- Оливковое масло: 0.6 стакан
2
В большой миске смешайте листья романо и радиккьо.
- Салат романо: 1 головка
- Салат радиккьо: 1 пучок
3
Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Раздавите оставшиеся зубчики чеснока и добавьте в сковороду. Жарьте до золотистого цвета примерно 4 минуты. Удалите чеснок и слегка увеличьте огонь. Добавьте нарезанные кусочками грибы и пассеруйте до коричневого цвета примерно 5-6 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
- Оливковое масло: 0.6 стакан
- Чеснок: 6 зубчиков
- Грибы портобелло: 3 штуки
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
4
В салат добавьте заправку и перемешайте. Вмешайте сыр, посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите грибы и подавайте немедленно.
- Тертый сыр пармезан: 160 г
- Оливковое масло: 0.6 стакан
- Чеснок: 6 зубчиков