Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком

4 порции

15 минут

Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком — воплощение элегантности французской кухни. Этот простой, но изысканный рецепт подчеркивает натуральный вкус спаржи, усиливая его нежной сливочной текстурой и освежающей кислинкой лимона. Спаржа, одна из древнейших овощных культур, ценится за свою утонченность и легкость. Сначала ее аккуратно очищают и отваривают, сохраняя свежесть и упругость, а затем окунают в растопленное сливочное масло, которое делает каждый побег бархатистым. Завершающий штрих — лимонный сок, придающий яркость и гармонирующий с нежными растительными нотками. Блюдо идеально подходит как изысканный гарнир к рыбе или мясу, но не менее восхитительно само по себе. Его подают сразу, пока масло еще теплое, чтобы в полной мере насладиться его богатством вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 121.2
• Белки: 2.6g
• Жиры: 10.5g
• Углеводы: 4.4g

Ингредиенты

• Зеленая спаржа: 500 г
• Сливочное масло: 50 г
• Лимон: 0.5 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясистые побеги зеленой спаржи очистить от кожицы примерно на две трети длины, начиная от толстого конца. Если толстые концы совсем грубые — удалить. Вся спаржа должна быть в итоге одинаковой длины, чтобы сварилась одновременно. Так что если какой-то побег нежен, но длинен, обрезайте скрепя сердце по размеру коротких.

2. Сформировать из спаржи пучок и перевязать его кулинарной ниткой.

3. В глубоком сотейнике вскипятить два литра подсоленной воды. Поставить спаржу в воду и варить пять минут. В идеале сотейник должен быть такого размера, чтобы верхние, самые нежные и тонкие части побегов находились над водой и не переваривались.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

4. Готовую спаржу остудить в воде со льдом, чтобы она не размякла потом, и просушить. В таком состоянии она нормально хранится сутки и даже более.

5. Но хранить ее глупо. Потому что вслед за просушкой надо растопить в сотейнике сливочное масло, бросить туда спаржу, деликатно помешивая, тушить ее в масле минуту, потом добавить сок половинки лимона, посолить-поперчить, перемешать и снять с огня. Подавать немедленно. Чтобы масло не успело остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Зеленая спаржа: 500 г
   • Лимон: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу