Жидкий винегрет
4 порции
60 минут
Жидкий винегрет — необычная интерпретация классического русского салата. Его история берет начало в традиционной русской кухне, где винегрет ценился за насыщенный вкус и полезные свойства. В данном рецепте привычные ингредиенты превращаются в нежное пюре, придавая блюду кремовую текстуру. Свекольный отвар делает винегрет более сочным, а слабосоленая семга и зеленый горошек добавляют изысканность и свежесть. Блюдо обладает балансом сладости свеклы, легкой кислинки уксуса и пикантности черного перца. Оно идеально подходит для подачи в охлажденном виде, освежая в жаркие дни и радуя своей необычностью.
1
Отварить тщательно вымытую картошку, морковь и свеклу в разных кастрюлях. Картошку — примерно тридцать минут, морковь — сорок, а свеклу — пятьдесят. Отвар от свеклы сохранить. Овощи остудить.
- Свекла: 500 г
- Картофель: 200 г
- Морковь: 200 г
2
Очистить овощи от кожицы и мелко нарезать. Лук тоже мелко нарезать и перемешать с сахаром, уксусом и оливковым маслом. Для удобства уксус, масло и сахар можно смешать вместе заранее.
- Сладкий лук: 100 г
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
3
Мелко нарезать огурцы, перемешать все овощи с подсолнечным маслом, солью и молотым перцем. Дать настояться четверть часа в холодильнике, после чего измельчить в блендере в однородную кашу. Чтобы каша была пожиже можно добавить немного свекольного отвара.
- Соленые огурцы: 100 г
- Подсолнечное масло: 75 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свекла: 500 г
4
Подавать в глубоких тарелках, добавив в каждую горсть зеленого горошка и нарезанную мелкими кубиками семгу.
- Вареный зеленый горошек: 100 г
- Слабосоленая семга: 100 г