Помело с креветками, свининой, кинзой и лимонным соусом

4 порции

60 минут

Этот освежающий салат — яркое воплощение вкусов Вьетнамской кухни. Помело, известный своей сочной и нежной кисло-сладкой мякотью, гармонично сочетается с нежностью вареной свинины и сладостью креветок. Лимонный соус с чесноком, перцем чили и рыбным соусом придаёт блюду пикантность, а кинза добавляет свежести. Кунжутные семечки и хрустящий пассерованный лук завершают композицию, создавая многослойный вкусовой опыт. Этот салат не только радует вкусовые рецепторы, но и освежает в жаркие дни, оставаясь при этом сытным. Вьетнамцы часто подают его в качестве закуски или легкого обеда, наслаждаясь его балансом сладкого, кислого, солёного и острого. Попробуйте этот салат, чтобы погрузиться в атмосферу экзотических рынков Ханоя или Сайгона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 310.2
• Белки: 14g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 27.6g

Ингредиенты

• Помело: 1 шт.
• Сахар: 4 ч.л.
• Лимонный сок: 0.3 ст.
• Свежий перец чили: по вкусу
• Рыбный соус: 2 ч.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Очищенные креветки: 120 г
• Свинина: 120 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Кинза: 20 г
• Растительное масло: 0.3 ст.
• Кунжутные семечки: 1 ч.л.
• Соль: 3.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Кунжутные семечки поместить на 5 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутные семечки: 1 чайная ложка

2. Помело (примерно 900 г) очистить, разделить на дольки, извлечь мякоть из белых мембран, разрезать на 2-3 части и удалить косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помело: 1 штука

3. Свежий перец чили мелко нарезать вместе с семенами. Измельчить чеснок и лук-шалот, порубить кинзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий перец чили:  по вкусу
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Кинза: 20 г

4. Смешать для соуса лимонный сок с сахаром, измельченным перцем чили, чесноком, рыбным соусом, солью (1/2 чайной ложки) и дать настояться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 0.3 стакан
   • Сахар: 4 чайные ложки
   • Свежий перец чили:  по вкусу
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Рыбный соус: 2 чайные ложки
   • Соль: 3.5 чайные ложки

5. Тем временем, бросить кусок бескостной свинины в кипящую подсоленную воду (полторы чайных ложки на 1 литр воды) и варить до готовности примерно 10 минут. Слить из свинины воду, немного остудить и нарезать соломкой толщиной 5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 120 г
   • Соль: 3.5 чайные ложки

6. Параллельно со свининой приготовить креветки, бросив их на 3 минуты в кипящую воду (1 литр) с солью (полторы чайных ложки). Слить воду и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные креветки: 120 г
   • Соль: 3.5 чайные ложки

7. Разогреть на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде масло, бросить туда лук, пассеровать до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 0.3 стакан
   • Лук-шалот: 1 штука

8. Смешать вместе мякоть помело, свинину, креветки, рубленную кинзу, кунжут. Приправить салат лимонным соусом и солью по вкусу, выложить в салатники и посыпать пассерованным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помело: 1 штука
   • Свинина: 120 г
   • Очищенные креветки: 120 г
   • Кинза: 20 г
   • Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
   • Соль: 3.5 чайные ложки