Зеленая спаржа с перепелиными яйцами, сельдереем и эстрагоном

4 порции

30 минут

Этот рецепт – воплощение элегантности французской кухни, где нежность перепелиных яиц сочетается со свежестью зеленой спаржи и ароматом эстрагона. Спаржа, обладая хрустящей текстурой и легкой сладостью, становится идеальным фоном для пикантного винного уксуса и горчичной заправки. Эстрагон привносит утонченную пряность, а сельдерей – свежие зеленые нотки. Это блюдо подойдет как легкая закуска или изысканный гарнир, прекрасно дополняя рыбные и мясные блюда. Вкус тонкий, многослойный, он раскрывается постепенно – от кисловатой нотки винного уксуса до бархатистого аромата дижонской горчицы. Такой салат идеально сочетается с белым вином и станет украшением праздничного стола или ужина в стиле haute cuisine.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 216
• Белки: 5.6g
• Жиры: 19g
• Углеводы: 6.5g

Ингредиенты

• Перепелиное яйцо: 8 шт.
• Зеленая спаржа: 450 г
• Соль: по вкусу
• Семена горчицы: 2 ч.л.
• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Виноградное масло: 0.3 ст.
• Дижонская горчица: 1 ч.л.
• Лук-шалот: 1 шт.
• Листья эстрагона: 3 ч.л.
• Листья сельдерея: 10 шт.

Шаги приготовления

1. Перепелиные яйца поместить в маленькую кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 5 минут. Готовые яйца очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 8 штук

2. Спаржу нарезать по диагонали с интервалом примерно 5 см. Толстые корешки разрезать пополам. Посыпать солью и готовить на пару 2-4 минуты (в зависимости от толщины стеблей). Когда спаржа станет мягкой, поместить ее в холодную воду со льдом, дать остыть и высушить, используя бумажные полотенца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 450 г
   • Соль:  по вкусу

3. Смешать уксус с горчицей и, помешивая, медленно влить в смесь виноградное масло. Добавить тонко нарезанный кольцами лук-шалот, 2 чайные ложки эстрагона, соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Дижонская горчица: 1 чайная ложка
   • Виноградное масло: 0.3 стакан
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Листья эстрагона: 3 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу

4. Спаржу смешать с молодыми листьями свежего сельдерея, приправив половиной приготовленной уксусной смеси, и выложить на тарелки. Декорировать перепелиными яйцами, полить оставшейся приправой и посыпать эстрагоном (1 чайная ложка).

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 450 г
   • Листья сельдерея: 10 штук
   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Перепелиное яйцо: 8 штук
   • Листья эстрагона: 3 чайные ложки