Цветная капуста с соусом карри
2 порции
45 минут
Цветная капуста, приправленная ароматным соусом карри, представляет собой изысканное блюдо, которое удивляет своим вкусом и богатством ароматов. Этот рецепт был разработан Ярославом Иншаковым, шеф-поваром ресторана Septa, который славится своим мастерством в сочетании традиционных и современных кулинарных техник. Такой вариант цветной капусты станет не только отличным гарниром, но и самостоятельным угощением, идеально подходящим для вегетарианского стола или как изысканная закуска для особого случая.
1
Для начала приготовить соус. Лук-шалот и чеснок произвольно нарезать.
- Лук-шалот: 60 г
- Чеснок: 6 г
2
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.
- Растительное масло: 10 мл
- Лук-шалот: 60 г
- Чеснок: 6 г
3
Далее добавить лемонграсс и листья лайма. Обжаривать, помешивая, все ингредиенты в течение 1 минуты.
- Лемонграсс: 30 г
- Листья лайма: 1 г
4
Затем добавить кориандр, куркуму, карри и сухой перец чили, перемешать и залить овощным бульоном.
- Молотый кориандр: 2 г
- Куркума: 2 г
- Карри: 3 г
- Сушеный перец чили: 2 г
- Овощной бульон: 600 мл
5
Выпаривать на среднем огне 30–40 минут.
6
Добавить кокосовое молоко и выпарить наполовину.
- Кокосовое молоко: 270 мл
7
Процедить через сито. Соус готов.
8
Цветную капусту очистить от ножки и листьев.
- Цветная капуста: 500 г
9
В слегка подсоленную кипящую воду положить цветную капусту. Варить 5–10 минут.
- Цветная капуста: 500 г
- Соль: по вкусу
10
Вытащить цветную капусту и просушить салфетками. Разрезать пополам.
11
В сотейнике разогреть фритюрное масло и обжарить стейк из половины цветной капусты до золотистого цвета.
- Масло для фритюра: 40 мл
- Цветная капуста: 500 г
12
Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
13
При подаче подогретый соус вылить на тарелку, затем сверху выложить обжаренный стейк из цветной капусты. Сверху посыпать паприкой.
- Сладкая паприка: по вкусу
14
Подавать!