Салат с цветной капустой и кенийской фасолью
4 порции
30 минут
Салат, в котором гармонично сочетаются цветная капуста и кенийская фасоль, стал ярким творением шеф-повара бара Septa Ярослава Иншакова. Это блюдо не только радует глаз своим красочным оформлением, но и удивляет нежным вкусом, который раскрывается при каждом укусе. Кулинарные эксперименты с этими ингредиентами делают салат отличным вариантом как для легкого перекуса, так и для разнообразия праздничного стола.
1
Для начала приготовить ананасовый соус. В чашу налить мед, соевый соус и хорошо перемешать.
- Мед: 8 г
- Соевый соус: 4 мл
2
На терке в ту же чашу натереть корень имбиря, влить яблочный уксус и все хорошо взбить венчиком.
- Корень имбиря: 5 г
- Яблочный уксус: 5 мл
3
Затем тонкой струей влить холодное оливковое масло и взбить венчиком еще раз до однородности.
- Оливковое масло: 25 мл
4
В чашу с соусом добавить ананасовый сок и еще раз хорошо перемешать при помощи венчика до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1–2 часа.
- Ананасовый сок: 80 мл
5
Промыть овощи в холодной воде.
6
У брокколи обрезать соцветия и бланшировать в кипящей воде не больше минуты до состояния аль денте. Сразу переложить ее в воду со льдом.
- Капуста брокколи: 80 г
7
Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.
- Кенийская фасоль: 120 г
8
Хорошо просушить овощи на сухом полотенце.
9
Болгарский мини-перец разрезать пополам и удалить из него семена.
- Сладкий мини перец: 160 г
10
Цветную капусту нарезать максимально тонко, чтобы получился слайс, аналогичный сыру.
- Цветная капуста: 40 г
11
В раскаленной сковороде обжарить в течение 1 минуты на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу.
- Оливковое масло: 25 мл
- Сладкий мини перец: 160 г
- Капуста брокколи: 80 г
- Кенийская фасоль: 120 г
12
Шпинат и мангольд промыть в холодной воде, обсушить при помощи салфетки и переложить в чашу.
- Шпинат: 60 г
- Мангольд: 60 г
13
Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распределился по листьям салата.
- Ананасовый сок: 80 мл
14
К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.
- Капуста брокколи: 80 г
- Кенийская фасоль: 120 г
- Сладкий мини перец: 160 г
15
При подаче украсить слайсами цветной капусты и немного сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.
- Цветная капуста: 40 г
- Ананасовый сок: 80 мл