Азиатский салат с хрустящими баклажанами, кинзой и арахисом

4 порции

30 минут

Летние, нежные, почти лишенные косточек и абсолютно не горькие баклажаны могут стать упоительной историей, если зажарить их кусочками до хруста. В историю примешивается еще и крахмальная панировка, крахмал деликатнее муки и от него у баклажанов возникает тончайшая, почти стеклянная корочка, которая удерживает сок внутри и не позволяет мякоти пропитываться маслом и становиться тяжелой. Дальше сюжет жареных баклажанов можно развить в любую сторону света: если подать их с тхиной — то в израильскую, с печеными томатами — в турецкую, а если с мятой, кинзой, соевым соусом и мирином, то в азиатскую. Мы выбрали последний вариант и усилили хруст, дополнив хрустящие баклажаны дробленым арахисом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 182.4
• Белки: 3.8g
• Жиры: 12g
• Углеводы: 14.8g

Ингредиенты

• Баклажаны: 200 г
• Кукурузный крахмал: 30 г
• Масло для фритюра: 300 мл
• Зеленый базилик: 20 г
• Свежая мята: 20 г
• Кинза: 20 г
• Огурцы: 100 г
• Жареный арахис: 20 г
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Лайм: 0.5 шт.
• Соевый соус: 2 ст.л.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Мирин: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.

Шаги приготовления

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 200 г

2. Обвалять баклажаны в смеси соли и кукурузного крахмала, стряхнуть лишнее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 30 г

3. Разогреть подсолнечное масло для фритюра, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета, переложить шумовкой на бумажные полотенца и обсушить от лишнего масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло для фритюра: 300 мл

4. Огурцы нарезать ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 100 г

5. Для соуса в баночку с герметичной крышкой влить кунжутное масло, соевый соус, растительное масло и мирин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Соевый соус: 2 столовые ложки
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Мирин: 1 столовая ложка

6. Выжать туда же сок лайма и добавить пропущенный через пресс чеснок. Закрыть банку и хорошо потрясти, чтобы ингредиенты смешались.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лайм: 0.5 штука
   • Чеснок: 1 зубчик

7. Сложить в салатник баклажаны и огурцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 200 г
   • Огурцы: 100 г

8. У базилика, кинзы и мяты оборвать листья, крупно порвать, перемешать и добавить в салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый базилик: 20 г
   • Свежая мята: 20 г
   • Кинза: 20 г

9. Арахис слегка растолочь в ступке до крупной крошки и посыпать салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный арахис: 20 г

10. Заправить салат соусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
    • Соевый соус: 2 столовые ложки
    • Растительное масло: 1 столовая ложка
    • Мирин: 1 столовая ложка

11. Выложить салат на порционную тарелку и посыпать арахисом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Жареный арахис: 20 г