Постный салат с грибами, шпинатом и орехами
4 порции
30 минут
В армянской кухне шпинат — на первых ролях: его заворачивают в лаваш вместе с сыром, готовя бртуч, с ним делают армянский омлет, шпинат тушат с мясом. В пост на роль белковой составляющей назначаются грибы — получается сытно, цветисто и очень вкусно. Кроме шампиньонов, можно использовать все грибное разнотравье, даже грибы из банки, если в них нет убойной дозы уксуса. Из сугубо национальных ингредиентов в рецепте числятся соус наршараб (его легко найти в любом магазине) и дошаб — вываренная до состояния текучего мармелада субстанция из сока тутовых. С дошабом могут возникнуть сложности, но можно обойтись и без этого украшательства или заменить его медом. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
1
Грибы нарезать ломтиками от шляпки до ножки, чтобы сохранить форму гриба.
2
Выложить на сковородку с разогретым оливковым маслом, обжарить до румяности и посолить.
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: 3 г
- Шампиньоны: 100 г
3
В конце жарки грибов добавить на сковороду шпинат, крупно нарвав его руками, и подержать на огне буквально еще 10 секунд.
- Шпинат: 80 г
4
Выложить грибы со шпинатом на тарелку, посыпать гранатовыми зернами и рублеными орехами.
- Зерна граната: 15 г
- Грецкие орехи: 5 г
5
Заправить оливковым маслом (10 г) и соусом наршараб, сверху полить дошабом (5 г), если он используется. Подавать немедленно.
- Оливковое масло: 30 мл
- Соус наршараб: 20 мл